Receta "After Eight" Chocolatinas con menta

Si hay un dulce que relacione con los Viajes, este es el inglés After Eight, ya que de pequeña cuando alguien viajaba el extranjero, solía volver con una caja de estas chocolatinas rellenas de menta, y cuando yo me iba, también traía una cajita.

El otro día revisando recetas, encontré esta y como tenia todos los ingredientes en cas, no pude evitar hacerla. Todo un éxito.

Tengo que decir que los ingredientes, como podéis comprobar no son muy habituales, a no ser que preparéis en casa el Fondant para decorar pasteles, entonces seguro que los tenéis

Ingredientes.

Para el relleno de menta

·         375 gr Azúcar

·         165 ml de leche

·         100 gr de glucosa. (aprox 65ml)

·         15 ml de gelatina (1 cucharada)

·         Esencia de menta (1-2  cucharadas)

·         Colorante verde

Para la cobertura

·         250 gr de chocolate fondant

·         1 cucharada de mantequilla

Como se hace

Pones todos los ingredientes del relleno, excepto la esencia y el colorante en un cazo y lo calientas a fuego lento, mezclando hasta que se haya disuelto el azúcar. No debe hervir. Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, subes el fuego y dejas de remover. La mezcla debe llegar a 115C,  el punto de azúcar es el punto de bola blanda.

Sacas la mezcla del fuego y añades el colorante y la esencia de menta. Como cada esencia tiene una concentración diferente, es mejor añadir primero una cucharadita y probar el sabor, si te gusta más fuerte, añades un poco más, sino no hace falta. Yo usé la menta de la casa Home Chef y puse 2 cucharadas

Poner la mezcla en un bol y mezclar con la batidora eléctrica para que se enfrie y entre un poco de aire. La mezcla pasará de ser transparente a ser opaca.

Pones la mezcla sobre un mármol espolvoreado con azúcar glas y lo amasas con cuidado de no quemarte. Adquirirá la consistencia de un fondant.

Estiras la masas con un rodillo hasta que tenga un grosos aproximado de 6mm. Lo cortas son un cortapastas redondo o cuadrado de unos 3-4 cm.

Cobertura.

Fundes el chocolate en el microondas o en el baño Maria y le añades las mantequilla.

Una vez el chocolate está fundido, sumerges en él las pastas de menta para cubrirlas con el chocolate.
Las sacas y las pones sobre una rejilla para que se enfríen y caiga el exceso de chocolate.

Cuando estén frías ya se puede comer.